Cuisine orientale et pois chiche : toutes nos recettes

Je vous propose de réaliser un délicieux houmous parfaitement crémeux avec un twist de poivrons grillés. Une recette facile à partager entre amis pour l'apéritif !

Les falafels, j'adore! J'ai toujours cru qu'il y avait de la viande dans les falafels, mais non ! C'est un plat végétarien. Merci à La cuisine de Bernard pour la base de cette belle recette ! Les falafels se dégustent de diverses façons, pour cette recette, je vous propose de garnir un pain libanais avec des courgettes marinées à l'huile d'olive, de la salade et une sauce à la menthe et à la coriandre.

La cuisine marocaine fait partie des meilleurs cuisines au monde. Les associations et l’emploi d’épices et de condiments justifient, à juste titre, ce qualitatif. Le sucré-salé est aussi très présent, et ça j’adore!

Aujourd’hui, c’est poulet fassi, un met que je prend très souvent quand je mange marocain. C’est un poulet aux raisins secs, pois chiches et oignons assaisonnés à la cannelle et à la fleur d’oranger. Cette recette n’est peut-être pas la recette traditionnelle, mais je vous promet qu’avec ce poulet fassi le Maroc s’invite dans votre assiette!

Le houmous est traditionnellement une purée de pois chiches. Pour ce houmous, je vous propose d’ajouter un ingrédient : de l’avocat. Cette recette est un joli mix entre le guacamole et le houmous, mélange du Mexique et de l’orient. Parfait pour un apéro entre amis, un soir de foot par exemple…

La recette du tahini est aussi disponible sur kitchen story (-> par ici la recette <-).

Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d'Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande

Un plat aux saveurs orientales.

Les navets à la marocaine, c’est la magie des épices dans un plat simple et réconfortant. Mijotés avec curcuma, paprika, cumin et coriandre, ils deviennent tendres et parfumés à souhait. Un incontournable de la cuisine familiale, végétarien, sain et parfait en accompagnement ou en plat principal.

Une recette orientale qui accompagnera vos poissons ou viandes ou encore sera servie en mezzeh

Ou humous, homous, hummus... comme il vous plaira ! Une excellente façon de rendre les légumes secs hautement gastronomiques, de la purée de pois chiche au sésame et citron, à dévorer en entrée ou à l'apéro.

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

Voici une entrée tout simple et délicieuse à réaliser : la salade orientale de pois chiche au cumin (on appelle aussi le cumin, "carvis"). Le cumin se marie à merveille avec les pois chiches et surprendra vos convives. Cette salade est rapide et très diététique car les pois chiches sont peu caloriques. Cette salade orientale de pois chiche peut aussi se servir à l'apéro, prévoir des petites cuillères pour la dégustation, ou des verrines.

Le ful mudammas est une recette syrienne à base de fèves et de pois chiches, généralement dégustée pour le petit déjeuner avec du pain local. Ce qui nous amène à la deuxième recette, celle des pains kitcha, des pains plats idéals pour dipper dans le ful mudammas.

Les falafels sont une spécialité du Proche-Orient constitués de pois chiches auxquels on ajoute diverses épices, herbes aromatiques et qui sont traditionnellement frits. J'ai réadapté cette recette en réalisant une cuisson au four (donc sans matières grasses ajoutées !).

Cette salade de pois chiches et boulgour, sauce tahini constitue un plat gourmand et original d'inspiration orientale. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de grenade pour donner un côté un peu aigre-doux. À défaut de za’atar utilisez 1 c. à café de cumin en poudre.

On parle du houmous depuis le VIIe siècle avant Jésus Christ en Mésopotamie, son origine est très disputée mais une chose est certaine c’est que l’idée de mélanger de la purée de pois chiches et de la pâte de sésame est originaire du Croissant fertile. Cette délicieuse préparation se déguste sur une tranche de pain pita mais peut également servir de garniture pour de nombreux plats de poisson ou de viande. Nous aimons le déguster avec de l’agneau. Cette recette n’est pas traditionnelle mais c’est celle que nous aimons avec un goût de pois chiche très prononcé.

La cuisine juive de Fès et du nord-est du Maroc en général tire ses racines des cultures arabes et berbères tout comme de celles d’Espagne, du Portugal ou de France. Les Séfarades, peuple d’exil installé dans la région après 1492 se sont rendu célèbres en cuisine pour leurs pâtisseries raffinées, leur travail des sculptures en sucre et la cuisine des abats. Le tajine del gezzar est la plus fameuse recette de tripes de la région. Elle est semblable aux Douara ou Tkalia (recettes musulmanes de tripes) ou Kercha (sous forme de soupe). Le nom de ce tajine del gezzar signifie la marmite du boucher. On trouve également dans la région le tajine del meskin, c’est-à-dire la marmite du mendiant dont le nom vient du fait que les tripes étaient généralement destinées aux plus nécessiteux du Mellah de Fès (quartier juif). A l’origine c’est le Carthame qui était utilisé pour colorer le plat et non le safran (Za’fran) bien trop onéreux.

Le ñora ou niora est un poivron rouge et rond du levant espagnol typique de la région de Murcie et importé par les communautés séfarades. Il est aujourd’hui très populaire au Maghreb.

Ce plat est encore meilleur réchauffé, il peut être accompagné de boulghour parfumé de graisse de bœuf fondue et de cannelle ou bien simplement de pain frais.

Servir les falafels avec une sauce au yaourt végétal additionné de jus de demi citron, sel, de poivre, piment, paprika doux fumée et d'un filet d’huile de sésame. A l'entrée avec une belle salade au choix , en accompagnement ou à l’apéritif, à vous de choisir !

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de pois chiche unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

طريقة تحضير الحمص بالطحينة

Hummus fait maison

Le houmous est une recette qui nous vient des pays arabes du moyen-orient,

c'est une crème composée de purée de pois chiches et de tahiné.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de cuisine libanaise ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.